A. Nguyên vật liệu:
– 1 con vịt ( 2kg6-3kg )
– 10 miếng cam thảo
– 4 miếng vỏ quýt
– 5 lát gừng
– 10 bông hồi
– 5 miếng quế
– 1 thảo quả
– 50ml dấm trắng
– 2 mc vung mạch nha
– 1mc vung mật ong
– 1mc vung hoisin sauce
– 2mcf bột ngũ vị hương
– 2mcf bột hành ( onion powder )
– 2mcf tỏi bột ( garlic powder )
– 1mcf gừng bột ( ginger powder )
– 1mcf tiêu bột đen
– 3/4 mc muối
– 2mc vung đường
** Lượng muối và đường có thể gia giảm để phù hợp khẩu vị mỗi nhà.
** Thêm ít muối để xát da vịt
B. Cách làm:
1. Vịt mua về tách lấy bộ đồ lòng, cắt bỏ bớt phần cánh của vịt, rửa sạch sẽ với dấm và rượu để khử bớt mùi.
2. Dùng máy bơm/ bơm tay để thổi phồng cho da vịt căng lên. Nếu không có máy bơm hoặc bơm tay thì có thể bỏ qua khâu này nhưng thật ra khâu này rất quan trọng bởi vì nó giúp cho việc tách lớp da khỏi phần mỡ và thịt của vịt, khi nướng phần da sẽ căng mọng hơn, giòn ngon hơn và khi tách lấy da sẽ dễ dàng hơn là không bơm.
3. Dùng giấy lau thật kỹ từ trong ra ngoài để vịt thật khô ráo. Bắt đầu trộn hỗn hợp gia vị ướp vịt : gồm hoisin sauce, bột ngũ vị hương, bột hành, bột tỏi, bột gừng, tiêu, muối, đường lại với nhau rồi xát đều vào bên trong con vịt , sau đó dùng thanh tre /inox nhọn khâu chỗ dưới đít vịt cho thật chặt và kín. Khâu này cũng quan trọng không kém vì nếu nếu khâu không kỹ, khi treo vịt hỗn hợp nước ướp sẽ từ từ chảy xuống, làm thịt vịt kém vị). Lấy thêm muối để xát vào bên ngoài da vịt, để vịt nghĩ khoảng 15ph- 20ph.
4. Cho mạch nha và mật ong cùng với khoảng 150ml nước vào nồi nhỏ , nấu đến khi thấy hỗn hợp hòa tan tắt bếp, không cần để sôi.
5. Chảo lớn cho 5 miếng cam thảo, 2 miếng quế, 5 bông hồi, 1 thảo quả, 2 miếng vỏ quyt , 5 lát gừng vào rang dậy mùi thơm rồi cho khoảng 1lit rưỡi nước, hỗn hợp mạch nha mật ong , dấm vào, nấu cho sôi bùng.
6. Dùng móc để móc vịt ( có nhiều loại kiểu móc vịt, có thể móc dưới phần bên cách như Nhi hoặc móc ngay tại cổ đều được ) sau đó đưa vào chảo nước, nhanh tay múc nước tắm vịt, xối nước tắm khoảng 5-6 lần đến lúc da vịt căng bóng mướt, săn lại thì xách ra treo ở nơi gần gió, nhớ dùng thau để hứng mỡ vịt. Treo vịt qua đêm, ngày hôm sau có thể thấy da vịt chuyển màu hẳn, nhìn khô sáp, sờ vào không có cảm giác dính nhẹp nhẹp của mỡ nữa, có thể đem đi nướng.
* Nhà ai có tủ lạnh lớn có thể cho vào, phơi vịt 24h đồng hồ (để vịt trên rack và ko cover ) Nhưng Nhi không chọn làm cách này đâu, vẫn là thích hong vịt ở ngoài à.
* Hoặc nếu có quạt lớn mở tốc độ cao nhất hong vịt 6-8h đồng hồ đều được.
** Hẳn có nhiều người sẽ thắc mắc, vịt để ngoài nhiều giờ đồng hồ như vậy không sợ hư hay sao???? Vịt cũng là gia cầm như gà nhưng cách xử lý nấu nướng một con vịt không giống một con gà đâu, đối với gà khi nấu nướng phải kiêng kỵ rất nhiều nhưng với vịt thì khác, thịt vịt có thể ăn khi thịt còn hồng, chưa chín hẳn. Thường khi chế biến các món vịt, chúng ta cũng phải để vịt nhiệt độ phòng nhiều giờ đồng hồ cho da vịt săn khô lại sau đó mới nấu. Vịt sau khi treo qua đêm sẽ giúp cho thịt có thời gian nghỉ, sau khi nướng vừa đủ thời gian sẽ mềm hơn, không hề bị khô.
7. Nướng vịt: Lò nướng vịt của nhà Nhi là loại lò điện đứng, có thể treo cả con vịt vào, diện tích cũng chỉ đủ để treo một con, vì diện tích nhỏ nên nhiệt độ sẽ cao hơn so với những loại lò điện to hay lò gas. Nhi bật lò 20ph trước khi nướng, ở nhiệt độ 150 độ C, sau 20ph thì treo vịt vào.
** Cùng lúc này cho 5 miếng cam thảo , 2 miếng vỏ quyt, 5 bông hồi, 3 miếng quế còn lại vào một cái khay, để bên dưới vịt, khi nướng sẽ bay ra một mùi rất thơm, cái mùi của ” vịt bắc kinh ” hihi
** Nướng 30ph đầu thì mở lò ra kiểm tra, vì phần cánh vịt và chân vịt không có thịt nhiều nên sẽ dễ cháy, lúc này dùng giấy bạc bọc lại sau đó lại tiếp tục nướng 30ph nữa, vẫn tiếp tục canh chừng trở vịt cho vịt chín đều, tiếp tục nướng đến khi thấy da vịt chín vàng đỏ đều, da bóng thì tắt lò ( khâu nướng khoảng 1h20-1h30ph ), lấy vịt ra để vài phút cho nguội bớt rồi có thể cắt ăn.
Lò nướng mỗi nhà mỗi khác, nhiệt độ cũng có phần chênh lệch, nên các bạn cần điều chỉnh nhiệt cho phù hợp.
** Khi nướng vịt xong, ở dưới khay sẽ có hỗn hợp mỡ và nước tiết ra từ bụng vịt rất thơm ngon, có thể dùng hỗn hợp này nấu cùng xì dầu, tỏi phi, đường, mật ong để làm một loại nước chấm đặc biệt cho món cơm vịt ăn cùng cải xanh xào tỏi.
** Vịt quay bắc kinh sẽ không giống vịt quay kiểu vn đâu các bạn, mùi vị sẽ khác hoàn toàn, thường được chang sốt ăn kèm cơm với rau xào hoặc được chấm với hoisin sauce rồi cuốn trong bánh tráng cùng với dưa leo, đầu hành trắng xắt mỏng. Vì vậy nên mong mọi người đừng so sánh .
CHÚC MỌI NGƯỜI THÀNH CÔNG !!!!
0 comments:
Post a Comment