Cách nấu phở bò ngon
Khâu chuẩn bị.
Chuẩn bị cho 4 người ăn:
* Phần thịt + xương
- Xương: (nhất khấu đuôi, nhì là), 1kg ống hoặc0,5 xương khấu đuôi bò
- 0,5-1 kg thịt bò để
tái.
*Rau:
- Hành lá, ngò rí, hành tây, Húng quế, Chanh, Ớt và cải bẹ xanh.
* Gia vị nêm mùi và nước dùng:
- Đường phèn, bột ngọt
Ajinomoto, muối (sốp) loại muối này ko có độ lợ giúp nước phở ko cảm thấy lờ lợ
như bị nêm nhìu bột ngọt.
- Mùi: Hành tím (hành hương) Gừng (gừng sẻ) Quế cây, Thảo quả, Cánh hồi, Tiểu hồi, Hạt ngò, Đinh Hương.
- Mùi: Hành tím (hành hương) Gừng (gừng sẻ) Quế cây, Thảo quả, Cánh hồi, Tiểu hồi, Hạt ngò, Đinh Hương.
Cách làm:
-Xử lí Xương & khử
mùi (khâu này chiếm 30% giúp tô phở trong nước và ngon): ngâm ngập xương với
nước lạnh + 2lạng muối hột.
- Thời gian: từ 1h - 2h
- Thời gian: từ 1h - 2h
- Sau khi ngâm xong rửa
lại thật sạch.
Lấy nồi bỏ xương rửa xong vào nồi đổ xâm xấp lạnh vào nồi đem luộc xôi khoảng 3 phút. (Thời gian xôi 3' là kể từ khi nước trong nồi xôi) sau đó nhắc nồi luộc xương xuống lấy khoảng 3 cây cải bẹ xanh bóp nát bỏ vào nồi xương vừa nhắc xuống đậy nắp để khoảng 10'.
Tại sao chúng ta nên
chờ 10'
1) Thời gian này giúp lá cải bẹ xanh chín và mùi của lá cải có thể khử
mất đi mùi bò. (hiệu quả hơn gừng)
2) Giúp máu trong xương
ứ ra.
Sau khi hoàn tất giai
đoạn trên:
- Đem xương ra đổ vào
thau nước lạnh rửa xạch thật sạch, dùng dao rạch những tia máu nổi lên ở phía
gân còn dính lại trên xương ống.
- Rửa xong để ráo nếu xương ống chưa chặt thì 1 cây ông chặt làm đôi (lưu ý sử dụng sống dao để chặt xương ống dễ gãy hơn là dùng lưỡi dao.)
- Rửa xong để ráo nếu xương ống chưa chặt thì 1 cây ông chặt làm đôi (lưu ý sử dụng sống dao để chặt xương ống dễ gãy hơn là dùng lưỡi dao.)
Cách làm:
Lấy xương bỏ vào nồi hầm. Đổ vào 1,2- 1,4lít hìhì. Tại hầm lâu thì hơi bay bớt.
Bật bếp (thời gian hầm khoảng ít nhất 1,5-2h kể từ khi nước xôi)
Trong khi chờ nước xôi Lấy khoảng 1.5lạng gừng, 0.5lạng hành tím đam nướng chín sơ rửa sạch giã nát bỏ vào nồi hầm.
Tiểu hồi + Hạt ngò mổi thứ 1 ít rang vàng bỏ vào nồi.
Quế 1 thanh nhỏ, Cách
hồi -2 cánh, thảo quả 1 trái chẻ đôi ra,đinh hương 3 bông
Bỏ hết vô nồi hầm nhé.
Bỏ hết vô nồi hầm nhé.
* Giai đoạn canh nồi hầm: khi nồi nước bắt đầu sôi trên mặt nước sẽ có bọt chúng ta lấy muôi vớt sạch bọt dơ do máu trong xương tạo ra đi. Với cách làm trên khi các bạn luộc xương trong phần khử mùi thì bọt sẽ ít và bọt có màu trắng. Nếu bọt có váng đen chứng tỏ chúng ta làm xương trong phần khử chưa được kĩ.
Nước xôi chúng ta sẽ hạ lửa từ từ cho tới khi lượng sôi nhẹ lăn tăn trên mặt. Cứ để lửa như vậy khoảng 4h thì nước và vị sẽ được.
Trở lại với nồi hầm trên sau khi đủ 1,5-2h chúng ta chuẩn bị 1 nồi mới + 1 cái ca sạch + 1 cái lượt (lượt = vải giống như lượt cafê, trà) lổ càng nhỏ càng tốt. Cái này để chúng ta có nước dùng trong.
*Bỏ nồi nước vừa lượt xong lên bếp nấu cho xôi nhè nhẹ bỏ những thứ vị nêm trên vào quậy đều cho tan va hoàn thành 1 nồi nước. Và bỏ thêm gia vị và 1 ít đường phèn cho ngọt nước
Phần còn lại: Là ăn và trang trí thôi.
Chúc các bạn ngon miệng
0 comments:
Post a Comment